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干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳地区、德阳地区，发扬光大于四川省绵阳市。其特点是口味麻辣鲜香。
张新峰培训学校干锅技术排名全国第一。
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
培训流程：
1.香料的识别及干锅底料配方
2.干锅锅底制作技术
3.香辣红油制作
4.香辣干锅酱料制作
5.干锅菜品认识及搭配
6.干锅鸡、干锅肥肠、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨等的制作
7.学员自行实际练习，师傅手把手指导
8.店面经营技巧及开店指导
理论学习： 
1.开店流程讲解，包括店面的选址，人员配置，物资采购等 
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变化，配比等 
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富示范讲解： 
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术 
2.老师实战操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本，预算。 
自我实践： 
1.公司准备原材料，老师旁边检查指导， 
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导 
3.学员自我思索，老师引导，熟透整个流程 
培训时间安排：不限制时间，包教包会，一般5-7天，学会为止 
培训费用：一次性收费，中途不收任何费用，包含技术转让费，材料费，资料费，三年免费技术升级，中途不收任何费用

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陕西张新峰餐饮管理有限公司
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