1、【原料】大花鲢，大蒜50克，菜油500克，辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，淀粉100g，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。
2、将大花鲢洗净片刀花入味，抹上盐、酱油等调料入味，可以加上淀粉。
3、锅烧热，稍微多放点油，把大蒜，几粒花椒炸香炸黄，捞出，将鱼放入锅中过油捞出。
4、锅内留油50克，炒红泡椒泡姜，葱，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。