鸡蛋灌饼是河南的一个特色小吃，它看上去非常让人有食欲——炸的金黄色的饼，从饼的表面可以看到那白色和黄色的鸡蛋在饼里‘躺’着，而在它的皮上还有那绿色的葱花，看起来忍不住让人咽一口口水。那这么一个又好看又好吃的小吃该怎么做呢？很简单，我们先把面和成团，然后把面团擀成圆饼，刷上一层油后再把葱花散上去。刷完油后，就可以把饼摊在锅中，等到锅底的那一面呈金黄色后，把饼再翻过来，继续煎。
做鸡蛋灌饼的成本并不高，面饼成本2毛钱，一个鸡蛋成本5毛钱，蔬菜、鲜香酱成本一毛钱，总成本不超过5毛钱，市场售价一般2.5块钱，纯利润在50以上，按一天保守卖200个鸡蛋灌饼的话，每天的纯利润在300元以上，而它的投资只需几百元钱，所以说小生意也能挣大钱。
鸡蛋灌饼很好做。首先，在油锅里打上一个鸡蛋。等到鸡蛋“滋滋滋”地往外冒油时，就把已经煎的香喷喷、黄黄的鸡蛋从锅里捞出来。准备一张薄薄的、软软的大饼，把鸡蛋卷在里面。接下来，再用一片生菜叶把夹着鸡蛋的饼给包住。如果你想放些火腿肠的话，可以把火腿肠切成丁，撒在菜叶里你瞧，一个冒着热气的鸡蛋灌饼做好啦！经过若干年的发展，特色小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种涵意。
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